Aceto Balsamico Glossar
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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
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Häufige Begriffe und ihre Bedeutung Aceto Balsamico: keine geschützte Bezeichnung; so darf sich jeder Essig nennen, egal, wo er hergestellt wurde. Aceto Balsamico di Modena: so dürfen sich nur solche Essige nennen, die in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt wurden. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: geschützte Bezeichnung. Die Herstellung ist auf Modena und Umgebung begrenzt. Die Herstellung unterliegt genauen Richtlinien, strenge Qualitätskontrolle. Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia: geschützte Bezeichnung. Die Herstellung ist auf Reggio nell`Emilia und Umgebung begrenzt. Die Herstellung unterliegt genauen Richtlinien, strenge Qualitätskontrolle. Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio: extravecchio bedeutet, dass der Essig mindestens 25 Jahre gereift sein muss. Eine Altersangabe auf den Flaschen ist verboten! Batteria: Abfolge von 3 und mehr Fässern, in denen der zukünftige Aceto Balsamico Tradizionale heranreift. Condimento: dt.: Gewürz; der Aceto Balsamico Tradizionale - und nur dieser - darf sich "antico condimento" nennen. Das hindert viele Hersteller von Balsamico Essigen nicht, ihren Balsamico auch so zu nennen. Ist zwar verboten, aber wo kein Kläger, ... Cottura: das Einkochen des Traubenmostes |
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Aceto Balsamico Tradizionale
der Essig der Könige und der König der Essige |