Aceto Balsamico Glossar

Häufige Begriffe und ihre Bedeutung

Aceto Balsamico: keine geschützte Bezeichnung; so darf sich jeder Essig nennen, egal, wo er hergestellt wurde.

Aceto Balsamico di Modena: so dürfen sich nur solche Essige nennen, die in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt wurden.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: geschützte Bezeichnung. Die Herstellung ist auf Modena und Umgebung begrenzt. Die Herstellung unterliegt genauen Richtlinien, strenge Qualitätskontrolle.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia: geschützte Bezeichnung. Die Herstellung ist auf Reggio nell`Emilia und Umgebung begrenzt. Die Herstellung unterliegt genauen Richtlinien, strenge Qualitätskontrolle.

Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio: extravecchio bedeutet, dass der Essig mindestens 25 Jahre gereift sein muss. Eine Altersangabe auf den Flaschen ist verboten!

Batteria: Abfolge von 3 und mehr Fässern, in denen der zukünftige Aceto Balsamico Tradizionale heranreift.

Condimento: dt.: Gewürz; der Aceto Balsamico Tradizionale - und nur dieser - darf sich "antico condimento" nennen. Das hindert viele Hersteller von Balsamico Essigen nicht, ihren Balsamico auch so zu nennen. Ist zwar verboten, aber wo kein Kläger, ...

Cottura: das Einkochen des Traubenmostes