Aceto Balsamico, Aceto Balsamico Tradizionale, Balsamico Essig

2009
Der Aceto Balsamico di Modena wurde von der EU Kommission in die Liste der Lebensmittel mit geschützter georgrafischer Bezeichnung aufgenommen. Mehr dazu in den Balsamico Informationen.

Die Macht des Geldes bedroht den Aceto Balsamico Tradizionale
2.11.2004
Vom Consorzio der Aceto Balsamico Tradizionale Produzenten erreichen mich allarmierende Neuigkeiten. Industrielle Erzeuger des Aceto Balsamico di Modena und einige ABT Produzenten (solche, die auch industrielle Balsamico herstellen) haben einen neuen Verband mit dem Namen "Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale" gegründet. Dieser neue Verband, der - leider muss ich sagen - rechtlich legitimiert ist, bringt den 12-jährigen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena in Flaschen in den Handel, die eine rote Kapsel - statt der bislang gelben - haben.

Sehr viel schlimmer aber ist die folgende Nachricht: Einige Groß-Produzenten haben die Erlaubnis bekommen, den ABT selbst abzufüllen. Bislang durfte nur der Essigverband abfüllen. Das bedeutet: es findet keine unabhängige Kontrolle mehr statt, ob der abgefüllte ABT den Anforderungen genügt. Und tatsächlich: man hat mir unter vorgehaltener Hand mitgeteilt, dass die Qualität des abgefüllten ABT bei einem dieser Selbstabfüller nachgelassen hat.

Mein Tipp: kaufen Sie keinen ABT, wenn er besonders günstig angeboten wird. Die Gefahr, dass es sich um einen minderwertigen ABT handelt, ist dann nämlich recht hoch. Aber natürlich ist auch ein normaler Preis - um die 50 EURO für den 12-jährigen und 100 EURO für den über 25-jährigen, leider keine Garantie, dass es sich um einen hochwertigen Aceto Balsamico Tradizionale handelt.

Links zu Verbänden und weiteren Informationen
zum Aceto Balsamico Tradizionale

Consorzio Produttori ABTM

Consorzio Produttori ABT di Reggio Emilia

confraternitaacetobalsamico.it


Ende 2002 wurde in Spilamberto ein Museum zum Aceto Balsamico Tradizionale eröffnet.


Aceto Balsamico Tradizionale Museum in Spilamberto


Essen in und um Modena

Lieben Sie Pasta? Dann müssen Sie unbedingt zu Gianni gehen. Ein Original. Einfaches Lokal mit einem liebenswerten Padrone. Verlangen Sie einfach Pasta und Sie werden Ihr Pasta-Wunder erleben, da Sie nicht einen Pasta-Gang, sondern, je nach Laune von Gianni, zwischen 5 und 7 Pasta Gängen bekommen.
Ristorante La Tramontana (da Gianni)
Via Donati Ecke Via Buozzi, 41100 Modena

Lust in einem eleganten Ambiente fein zu speisen? Dann auf zum
Ristorante Fini
Piazetta San Francesco, 41100 Modena,
Di geschlossen, Tel.: 059-223314

Baia del Re
Via Vignolese 1684, 41010 Donnino, Tel.: 059-469135
zwischen Modena und Spilamberto gelegen, an der Autobahnausfahrt Modena Sud.
schönes Ambiente und gute modeneser Küche.


Über den Tellerrand geschaut

Hier finden Sie Informationen und Links zu Seiten, die sich kritisch mit Nahrungsmitteln und deren Produktion auseinandersetzen. Ein Anliegen von mir.

In vino veritas?
Ein offenes Wort von Martin Kössler
"Das EU Weinhandelsabkommen mit den USA ist durch. Damit ist offiziell erlaubt, was im Verborgenen längst praktiziert wird, nämlich Manipulationen am Wein: die Wässerung von Most ist in Zukunft ebenso zulässig, wie der Einsatz diverser Holzchips als Ersatz für Holzfässer; die Auf- und Entsäuerung, der Zusatz synthetischer Konservierungs-, Aroma- und Farbstoffe; synthetische Glyzerine werden Mangel an innerer Struktur ausgleichen helfen und was die Natur nicht liefert, wird die Mostkonzentration künstlich richten. Als ob nicht schon der billige globale Industriefraß reicht, jetzt muss es auch noch der billige Industriewein sein."

Bündnerfleisch aus Argentinien und Brasilien
Also, ich dachte immer, Bündnerfleisch sei eine typisch graubündnerische Spezialität. Das ist jedoch nur die halbe Wahrheit. Das Fleisch dafür kommt nämlich zu einem Viertel (!) aus Brasilien und Argentinien, der Rest aus anderen Kantonen. Die Bezeichnung Bündnerfleisch sei eine geschützte geografische Angabe. Es sind jedoch lediglich Verarbeitung, Herstellungsschritte sowie der Geschmack festgelegt, nicht aber die Herkunft. So stand es im schweizerischen TAGBLATT vom 24.1.06.

Private Homepage zum genussvollen Umgang mit Nahrungsmitteln
Genussvoll essen und genießen

Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln
Hier erfahren Sie, was erlaubt oder vorgeschrieben ist und was sich hinter all den E`s verbirgt.

Die Katastrophen-Delikatesse
Über die Produktion von Shrimps und Co.

Sie mögen Putenfleisch? Nach diesem Bericht hoffentlich nicht mehr
Warum Putenfleisch nicht Ihrer Gesundheit dient

Was sich Nahrungsmittelhersteller alles so einfallen lassen, um uns Verbraucher hinters Licht und in die Irre zu führen, dass erfahren Sie bei Foodwatch

Nur noch 2 Prozent ...
Fertiggerichte und Zutaten wie Tiefkühlpizza, Dosen-Ravioli, frische Pasta aus dem Kühlregal und tiefgefrorenes Gemüse werden inzwischen von fast jedem Haushalt in Deutschland genutzt. Nur noch zwei Prozent der Bundesbürger verzichten grundsätzlich auf Convenience-Produkte. Das ist das Ergebnis einer Umfrage des Meinungsforschungsinstituts GEWIS im Auftrag von Wal-Mart.

Olivenöl
Laut DER FEINSCHMECKER September 2005 belaufen sich die reinen Herstellungskosten einer 0,5-Liter-Flasche Natives Oilivenöl Extra auf EURO 3,50. In den Supermärkten wie Lidl, Aldi usw. wird Natives Olivenöl Extra nicht selten für weniger als 3 EURO angeboten. Was das wohl bedeutet? Machen Sie sich Ihren eigenen Reim darauf.