Kochen mit Balsamico
Aceto Balsamico Tradizionale Rezepte
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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
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Startseite Wissenswertes zum Aceto Balsamico Tradizionale Reiseeindrücke aus dem Land des Aceto Balsamico Tradizionale Aceto Balsamico Tradizionale Shop Aceto Balsamico Tradizionale Rezepte Aceto Balsamico Tradizionale News Aceto Balsamico Glossar Hier erreichen Sie mich:Kontakt Das Buch zum Aceto Balsamico Tradizionale  Rolf Merkle Aceto Balsamico Tradizionale ISBN 3-923614-97-7 96 S., EUR (D) 16,80 PAL Verlag, im Buchhandel erhältlich und bei Amazon   Interessieren Sie sich für gutes Olivenöl? Hier meine Empfehlung  Batteria (Fassreihe) in Acetaia
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Wie und wozu verwendet man den Aceto Balsamico Tradizionale? Auf jeden Fall sparsam. Das schont die Haushaltskasse. Schließlich kostet ein Teelöffel ABT extravecchio etwa 4 Euro und der reicht gerade mal für 2 Portionen. Es gibt unzählige Rezepte. Ich mag ihn am liebsten zu Sahneeis, Entenbrust, Parmigiano Reggiano, Entenlebermousse, Hokkaido-Suppe, Parmaschinken und pur als Aperitif oder als Digestif. Wozu man ihn auf gar keinen Fall verwenden sollte sind Salate. Dafür ist er einfach zu schade und zu teuer. In meinem Aceto Balsamico Tradizionale Shop finden Sie einen "normalen" Aceto Balsamico, der nach dem gleichen Prinzip hergestellt wird, wie der ABT, jedoch eine kürzere Zeit in Holzfässern lagerte. Er ist deutlich billiger als der ABT und er schmeckt m.E. besser als die meisten Aceto Balsamico, die man im Handel kaufen kann. Generell gilt für das Kochen mit Aceto Balsamico Tradizionale: Erst dann auf die Gerichte geben, wenn diese auf dem Teller angerichtet sind. Würde man den ABT mitkochen, würde sich sein wundervolles Aroma in Nichts auflösen. Nachfolgend finden Sie Rezepte von mir und meinen Kunden zum Nachkochen. Wenn auch Sie ein Rezept hier veröffentlichen möchten, dann schicken Sie es mir bitte. Auf diese Weise könnte eine interessante kulinarische Seite entstehen, die allen Freunden des Aceto Balsamico Tradizionale viele Anregungen und neue Geschmackserfahrungen bringen würde. Ich freue mich auf Ihre RezeptZusendungen. Rezept: Bachsaibling mit Balsamico-Linsen und Polenta Ich möchte Ihnen kurz von einem außergewöhnlichen Essen berichten, zu dem Ihr ABT aus der Acetaia Bompana ( 12 Jahre alt ) wesentlich beigetragen hat. Petri war mir wohl gesonnen und hat mir einen stattlichen Bachsaibling von 56 cm Länge und 2 Kg Gewicht beschert. Da ich den Fisch in den späten Abendstunden gefangen habe, bot sich an, gleich am nächsten Tag ein Essen daraus zuzubereiten. Ich habe den Fisch filetiert, gesalzen und mit Limettensaft gesäuert. Nach 20 Minuten Ruhe habe ich die Filets mit Haut in Butter sanft gebraten. Parallel dazu habe ich rote Linsen leicht in Butter angedünstet und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgefüllt und die Linsen gegart. Danach habe ich die Linsen mit Ahornsirup und dem Bompana abgeschmeckt. Als Beilage hat meine Frau noch Polentaschnitten gebraten. Und dann: Linsen auf den Teller, ein Stück Saibling drauf und 1 Polentaschnitte daneben. Ergebnis: Wahnsinn, Geschmacksexplosionen auf den Papillen. ( Ich übertreibe nicht ). So etwas unglaubliches habe ich lange nicht mehr gegessen. Es hat sich wieder bewahrheitet: ABT's sind ein fantastisches Lebensmittel. Roland Gertz - Hamburg Rezept: Gelato di crema mit Aceto Balsamico für 4 Personen Nehmen Sie 6 absolut frische Eigelbe von freilaufenden Hühnern(den Hühnern zuliebe), geben 200ml Sahne, 60 bis 70 ml Zucker-Couleur und 1 TL Aceto Balsamico Tradizionale (extravecchio) dazu, verquirrlen alles sehr gut mit dem Zauberstaub und dann ab in die Eismaschine. Zucker-Couleur bereiten Sie so zu: 500ml Wasser lassen Sie mit 500g Zucker aufkochen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, können Sie sie verwenden. Wenn die Eismasse ihre richtige Konsistenz hat, probieren Sie, ob Ihnen das Eis süß genug ist. Wenn nicht, geben Sie einfach noch etwas Zuckercouleur dazu. Rolf Merkle Rezept: Balsamico-Kirschen für 4 Personen 200g süße Kirschen entsteinen. 50g Zucker hellbraun karamellisieren und mit 100ml Rotwein ablöschen. Dann 1/2 Zimtstange, 1/2 Vanilleschote und einen TL Honig zugeben und den Sud etwas reduzieren. Die Kirschen und 20 bis 30ml ABT (12 Jahre) zugeben und nochmals kurz(!) köcheln lassen. Diese Balsamico-Kirschen passen hervorragend zum Gelato di crema mit ABT. Rolf Merkle Rezept: Ruccolasalat mit Ziegenfrischkäse für 2 Personen Das Grün von 4 gewaschenen Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Ruccola waschen, trockenschleudern und etwas kleinzupfen. Mit den Frühlingszwiebeln mischen und auf einen Teller geben. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und auf den Salat geben. Zwei Ziegenfrischkäse ( Picantu ) ganz leicht in Mehl wenden und in einer Pfanne erwärmen. Sobald der Käse warm ist, auf den Salat legen und etwas Honig ( Thymian-Honig von der Insel Kreta ist traumhaft hierfür ) oder Ahornsirup darüber geben. Zum Schluss Aceto Balsamico drüber, fertig. Dazu warmes Baguette reichen. Als Getränk empfehle ich einen kühlen, trockenen Rosè oder einen trockenen Weißherbst. Roland Gertz - Hamburg Rezept: Hokkaido-Kürbissuppe mit Aceto Balsamico Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zwiebeln leicht dünsten, Gemüse- oder Fleischbrühe dazugeben. Wenn Kürbis gar, mit Stabmixer pürieren, salzen, pfeffern. In die fertige Kürbissuppe geschlagene Sahne unterheben und im Teller einen 25-jährigen ABT dazugeben. Rolf Merkle Rezept: Griesschnitte mit Balsamicokirschen Für die Griesschnitten: 30 g Weichweizengries, 50 g Zucker, 2 Eigelbe, 1 Päcken (Dr. Oetker) Vanille Dessertsaucenpulver zum Kochen, 1/2 l Milch, 6 Esslöffel Milch. Den Gries, den Zucker, die Eigelbe, das Saucenpulver mit 6 Esslöffeln Milch verquirlen. Die Milch zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das Verquirlte einrühren. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren, sonst brennt's an. Das Eiweiß mit einer Prise Zucker zu sehr steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter den warmen Griespudding heben. In eine mit kaltem Wasser ausgespülten flachen Schüssel füllen und für mehrere Stunden kalt stellen. Pudding stürzen und Griesschnitten schneiden. Auf einem Großen flachen Teller anrichten. 3 Esslöffel Zucker in einem Topf karamellisieren. Den Saft eines kleinen Glases Schattenmorellen hinzugeben, ebenso 1 - 2 Esslöffel Honig. Wenn sich Zucker und Honig gelöst haben, eine halbe Stange Zimt leicht mitköcheln lassen. Nach 5 Minuten den Zimt wieder raus und das Ganze mit Stärke leicht abbinden. Mit ABT nach Geschmack abschmecken und einige Schattenmorellen mit hineingeben. Um die Griesschnitte Kirschen und Sauce nett anrichten, den Tellerrand mit Puderzucker bestäuben. Roland Gertz - Hamburg Rezept: Mousse au chocolat mit Balsamico-Vinaigrette Bereiten Sie eine sehr dunkle und gehaltvolle Mousse au chocolat oder einen gehaltvollen Schokoladenkuchen aus Schokolade mit mindestens 70%igem Kakaoanteil, Eiern und Sahne zu. Dazu eine Vinaigrette aus 25-jährigem ABT, Orangenzesten und etwas fruchtigem Olivenöl. Die Menge des Olivenöls bestimmt Ihr Gusto. Sehr ungewöhnlich aber auch sehr harmonisch. Rolf Merkle Rezept: Quitten mit Honig, Schlagsahne und Aceto Balsamico Tradizionale |
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Aceto Balsamico Tradizionale
der Essig der Könige und der König der Essige |
Wissenswertes zum Aceto Balsamico und Balsamico bianco
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