Aceto Balsamico, Aceto Balsamico Tradizionale, Balsamico Essig
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ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE
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Aceto Balsamico Tradizionale vom Feinsten kann ich Ihnen anbieten. Bei einer großen Aceto Balsamico Tradizionale Verkostung in Mannheim haben wir sechzig 12- und 25-jährige Aceto Balsamico Tradizionale verkostet. Die qualitativen Unterschiede waren riesig. Es gab welche mit einer unangenehm spitzen Säure, bei anderen war die Säure nicht eingebunden, wieder andere hatten - wie bei Weinen - einen kurzen Abgang, manchen fehlte die typische Aromatik eines Aceto Balsamico Tradizionale. Wir durften aber auch wunderschöne und unvergleichliche Aceto Balsamico Tradizionale verkosten. Die beiden Sieger dieser Verkostung, einen Aceto Balsamico Tradizionale aus der Provinz Modena und einen aus der Provinz Reggio Emilia, kann ich Ihnen zu einem Preis anbieten, der mit anderen im Handel erhältlichen ABT vergleichbar ist - mit einem kleinen Unterschied - es handelt sich um die Creme de la Creme. Sie sind unvergleichlich aromatisch, haben eine wunderschöne und sehr gut eingebundene Säure. Ein guter Aceto Balsamico Tradizionale, insbesondere wenn es sich um einen extravecchio, also einen über 25 Jahre alten Tradizionale handelt, ist eine Delikatesse, die alle Sinne betört und in ihren Bann zieht. Da ist die sirupartige Konsistenz, die fast schwarze Farbe mit rötlichen Reflexen, der Duft von etwas Eiche, Wacholder, Kirsche, einer feinen und noblen Säure und einer wunderschönen Süße. Und der Geschmack erst: im Mund findet eine Explosion von Geschmackseindrücken statt, die ihresgleichen sucht und die minutenlang anhält, auch wenn diese Edel-Essenz schon längst ihren Weg in den Magen gefunden hat. War da nicht gerade ein Hauch von Schokolade und Lakritz zu schmecken, eine Nuance von Cassis? Gaumen, Zunge und Rachen werden von den verführerischen Aromen ohne Gegenwehr gefangen genommen, erobert, betört und verzaubert. Man ist im Aceto Balsamico Tradizionale Himmel angekommen. Ein ausgezeichneter Aceto Balsamico für den Alltag Lange musste ich danach suchen, endlich bin ich fündig geworden: ein sehr guter Aceto Balsamico für den alltäglichen Einsatz für Salate und Saucen. Ich kann Ihnen einen Aceto Balsamico anbieten, der nach genau demselben Verfahren wie der ABT hergestellt wird, nur dass er lediglich 3 Jahre in Holzfässern reifte. Vergleichen Sie ihn mit anderen Balsamico Essigen, die im Handel angeboten werden und Sie werden erstaunt sein, wie ein guter Aceto Balsamico schmecken kann. Klar, dieser nur aus Traubenmost hergestellte Balsamico hat seinen Preis. Schließlich sind Trauben recht teuer und zweitens reifte dieser Balsamico tatsächlich in Fässern und wurde nicht, wie die meisten Balsamico, industriell an einem Tag hergestellt. Die meisten industriell erzeugten Aceto Balsamico, vor allem jene, die hauptsächlich aus Weinessig und Farbstoffen bestehen, würde ich bestenfalls zum Entkalken nehmen. Deshalb biete ich auch keinen Balsamico bianco an, da dieser immer ein industrielles Produkt ist. Die folgenden Aceto Balsamico Tradizionale waren die Sieger in einer Vergleichsprobe, in der wir die Aceto Balsamico Tradizionale von über 60 Essigwinzern verkostet haben.
Die 4 Aceto Balsamico Tradizionale erhalten Sie in einer Geschenkverpackung (s. Abb. oben), in der sich auch ein Büchlein zur Geschichte und zur Herstellung mit Rezeptvorschlägen befindet. Meine ABT di Modena und di Reggio Emilia gibt es - ohne Mehrpreis - mit einer praktischen Ausgießhilfe (dosatore). Hinsichtlich der Qualität sind die Aceto Balsamico Tradizionale aus Reggio Emilia und Modena identisch. Der einzige Unterscheid: der Aceto Balsamico Traizionale di Reggio Emilia ist im Vergleich zum Aceto Balsamico Tradizionale di Modena würziger und hat eine etwas kräftigere Säure. Welchen man bevorzugt ist eine Frage des Geschmacks. Aceto Balsamico Tradizionale Raritäten
Aceto Balsamico Tradizionale in Kirschholz und Wacholderholzfässern gereift. Diese ABT sind sehr rar, da die Wildkirschbäume und die Wildwacholderbäume, aus denen die Fässer gemacht sind, heute unter Naturschutz stehen, d.h. es gibt praktisch keine neuen Fässer aus diesen Hölzern mehr zu kaufen und gebrauchte sind sehr teuer.
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12-jähriger Kirschholz (Ciliegio) ABT, 100ml, Preis: 80,- Euro inkl. 7% Mwst (=5,24 Euro) Literpreis: 800,- Euro)
Bestell-Nr. 106 Ab Mitte November wieder lieferbar |
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12-jähriger Wacholderholz (Ginepro) ABT, 100ml, Preis: 80,- Euro inkl. 7% Mwst (=5,24 Euro) Literpreis: 800,- EURO)
Bestell-Nr. 107 Ab Mitte November wieder lieferbar |
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25-jähriger Kirschholz (Ciliegio) ABT, extravecchio, 100ml, Preis: 148,- Euro inkl. 7% Mwst (=9,69 Euro) Literpreis: 1480,- Euro)
Bestell-Nr. 108 Ab Mitte November wieder lieferbar |
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25-jähriger Wacholderholz (Ginepro) ABT, extravecchio, 100ml, Preis: 148,- Euro inkl. 7% Mwst (=9,69 Euro) Literpreis: 1480,- EURO)
Bestell-Nr. 110 Ab Mitte November wieder lieferbar |
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Aceto Balsamico Tradizionale Verkostung
Wenn Sie mal in der Nähe von Mannheim sind, können wir gerne einige ABT verkosten. Rufen Sie mich an und vereinbaren einen Termin mit mir.
Rolf Merkle
Am Oberen Luisenpark 33, 68165 Mannheim
Tel.: 0621-415741
Ich wünsche Ihnen viel Genuss mit dem Aceto Balsamico Tradizionale.
Rolf Merkle
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